博客归档

葡萄酒鉴赏必备辞典

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我们决定要编撰一份包含100个葡萄酒词条的汇编,以供想了解葡萄酒世界的人们参考。我们决定把每个词条的解释限制在20字以内。可不幸的是,我们的编辑告诉我们说总共才有1800字的空间。所以,下面的词条汇编只包括了78条,这些可能是你想了解的知识,或者至少能提供给你一些有关葡萄酒的有趣的小常识。

其间很多词条是你可能在任何彬彬有地礼地谈论酒的场合中就能听到的,这也就是为什么我们没有把乳酸发酵(malolactic fermentation)这一词条也列入的原因。这个汇编里包括了某些葡萄品种的名字,但也不是很多。举例来说,我们收入了比诺格里乔(Pinot Grigio),但没有收入维欧尼(Viognier)。就个人而言,我们远远更喜欢维欧尼,但比诺格里乔已成为美国最流行的进口葡萄酒,因此理所当然地被列入了。最后,我们避免了几乎任何有关葡萄酒品尝方面的词条,而这些品酒词条本身就足够开辟另一个专栏了。准备好了吗?下面就是按字母顺序排列的词条汇编。

酸(Acid):如在酒中酸的比例得当,它会让许多葡萄酒获得平衡度并易于长期保存。缺乏足够酸成份的葡萄酒通常被称为“软塌”的酒。

阿尔萨斯(Alsace):法国一地区,和德国接壤,出产富有特色的白葡萄酒,如胡椒味口感的格乌兹塔明那(Gew口rztraminer)酒。

酒标(Appellation):是标明葡萄产地的标识。通常是越具体越好。

原产地管理证明(Appellation Controlee):是法国的一种制度,其规定了某地域内酿酒的规则。是一种世界通用的行业标准。

澳大利亚(Australia):经过十多年的快速增长,澳大利亚已成为向美国出口葡萄酒的第二大国,出口量仅次于意大利。

博若莱(Beaujolais):法国一地区,该地区采用加迈葡萄(Gamay)酿制出爽口的红酒,是世界上最有性价比的葡萄酒之一。

波尔多(Bordeaux):法国一地区,最知名的是主要采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿辄(Merlot)葡萄品种酿制上等的红葡萄酒。

葡萄孢菌(Botrytis Cinerea):所谓的“高贵的腐烂”菌,其作用是在所塔尔那(Sauternes)和其它地区酿制出某些优质的佐甜点酒,其方法是让葡萄变干瘪和浓缩果汁。

勃艮第(Burgundy):法国一地区,最知名的是用黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿制的红酒以及用霞多丽葡萄(Chardonnay)酿制的白酒。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):用以酿制红酒的葡萄品种。著名的波尔多地区(Bordeaux)产的葡萄酒和加州的许多顶级葡萄酒就是用此品种酿制而成。

加利福尼亚州(California):美国产的葡萄酒90%来自该州。美国人消费的葡萄酒70%也产自该州。其最重要的地区为纳帕(Napa)和索诺玛(Sonoma)。

卡瓦(Cava):一种西班牙起泡酒。

夏布利(Chablis):法国一地区(属勃艮第地区的一部分),出产采用霞多丽葡萄酿制的适合佐食海鲜的特殊葡萄酒。在美国也用来指“无牌廉价的白葡萄酒。”

香槟(Champagne):法国一地区,出产世界上最好的起泡酒,采用的是黑比诺(Pinot Noir)、皮诺穆尼耶(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)葡萄品种。

霞多丽(Chardonnay):生长于勃艮第地区的优质白葡萄。美国的头号单品种葡萄酒。

白诗南(Chenin Blanc):是用以酿制干葡萄酒和甜葡萄酒的优质葡萄品种。在美国有时指“廉价的白葡萄酒”,但有时也指精良的单品种葡萄酒。

智利(Chile):世界上崭露头角的葡萄酒出口国,以定价合理的梅鹿辄(Merlot)和赤霞珠酒最为著名。

1855年评级(Classification of 1855):对波尔多地区的葡萄酒按“等级”(growth)进行的著名的排名,至今仍具重要意义。“等级”的评定是基于质量、价格和营销这些要素。

被酒塞污染(Corked):指酒遭到差的软木塞的污染。一般来说有种湿纸板或淋湿了的狗的气味。

发烧友葡萄酒(Cult Wines):是上世纪90年代葡萄酒炒作泡沫的象征。指罕见的、极高品质和及其昂贵的酒,一般为加州红酒。与其说这些是酒买来喝的,倒不如说它们常常是为了进行倒卖炒作的。

去除沉淀(Disgorge):指香槟酒酿制过程中的一道程序,即在插入最后的软木塞前,把沉淀物从酒瓶中取出。

DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita):代表意大利品质最高的葡萄酒,但判断酒的质量并非完全能依赖这个标记。

唐•培里侬(Dom Perignon):早期香槟酿制史上曾作出重要贡献的一位修道士,但他并没有真正“发明”香槟。也指一种精良昂贵的香槟酒。

乔治•迪宝夫(Duboeuf, Georges):一位法国酿酒大师和市场营销大师,他为把莱新薄酒(Beaujolais Nouveau)推广到世界各地做出了卓越贡献。

回味(Finish):在咽下葡萄酒后嘴里留下的酒的余香。

第一级别(First Growth):包括五种: Chateaux Lafite Rothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion 和 Mouton Rothschild

强化酒(Fortified):葡萄酒与白兰地或其他烈酒勾兑的混合酒,如Port酒。

法国悖论(French Paradox):在1991年的一期美国 “60分钟时事杂志”(’60 Minutes’)的电视节目中发布的报告暗示说,红葡萄酒让法国人保持了健康。这引发了红葡萄酒的销量在美国大增。

安杰罗•加亚(Gaja, Angelo):意大利皮埃蒙特区(Piedmont)中一位杰出的酿酒师及流行趋势领军人物。

Gallo, E.&J: 在Constellation酒庄即将对澳大利亚的Hardy酒庄进行收购之前,它曾是世界上最大的酿酒企业。这是一家美国企业,在美国国内销售的每四瓶葡萄酒中有一瓶就出自该企业。

琼瑶浆(Gewurztraminer):一种胡椒味口感的白葡萄酒,为法国阿尔萨斯地区(Alsace)的特产。

风土气息(Gout de Terroir):所谓“泥土味道”,该理念认为,葡萄应该传递给人们葡萄的生长地区的自然气息。

冰葡萄酒(Ice Wine):(德国也叫做Eiswein)。佐甜点酒,采用冰冻葡萄酿制而成,为加拿大特产。

Labrusca(或称Vitis Labrusca):不要和廉价的意大利红酒Lambrusco混为一谈。它是在美国本土生长的葡萄,生长的葡萄品种如Concord。

卢瓦尔(Loire):法国一地区,因出产适合夏令时节饮用的白葡萄酒而著称。

马格南(Magnum):1.5升酒瓶,容量是普通酒瓶的两倍。更大的还有尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar),其相当于普通酒瓶容量的20倍。

梅里蒂奇(Meritage):美国市场上用经典的波尔多地区(Bordeaux)红白葡萄酒勾兑的一种酒。读音和heritage同韵。

梅鹿辄(Merlot):一种混合了多种产自波尔多地区(Bordeaux)的葡萄酒的混合酒。于1972年首次作为美国酒的一种由Louis Martini酒庄进行瓶装,是美国顶级红酒中的一种。

罗伯特•孟大为(Mondavi, Robert):美国加州一位富有远见的酿酒大师,他为始于1960年代的美国葡萄酒复兴作出了重大贡献。

摩泽尔-萨尔-鲁沃(Mosel-Saar-Ruwer):德国一地区,以生长带有花香的葡萄品种──雷司令(Riesling)而闻名。

马斯喀特(Muscat):蜜糖般的葡萄品种,在世界各地广为种植,可酿制从微甜到极甜的葡萄酒。

内比奥罗(Nebbiolo):生长于意大利皮埃蒙特地区(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco),是优良的葡萄品种。

新西兰(New Zealand):崭露头角的葡萄酒生产国,该国以生长多汁的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄而闻名。最令人瞩目的酒庄是多云湾酒庄(Cloudy Bay)。

北达科他州(North Dakota):美国最后一个开设商业酒庄的州,于2002年开设。

香气(Nose):指葡萄酒的香气。

橡木(Oak):酿酒过程中所用的木料名,葡萄酒经常在橡木桶中进行发酵和熟化,这给酒增加了质感和不同的口味。

小罗伯特•帕克(Parker, Robert M. Jr.):《葡萄酒倡导》杂志的出版商,是世界上最有影响力的葡萄酒评论家。他首创的100分制被广泛采用。

1976年的巴黎品酒会(Paris Tasting of 1976):在那次竞逐激烈的盲品会上,法国的品酒师们更喜欢美国产葡萄酒,那成了美国葡萄酒声誉鹊起的一个转折点。

根瘤蚜(Phylloxera):可以杀死葡萄藤的植物虫害。在19世纪曾对法国的葡萄园具有摧毁性的打击;近来加州的葡萄园也深受其害。

皮埃蒙特区(Piedmont):意大利一地区,以出产比较烈的红酒而闻名,产品包括巴罗洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)红葡萄酒。

Pinotage:辛辣而不同凡响的产自南非的红酒。

比诺格里乔(Pinot Grigio):意大利葡萄酒 (灰皮诺(Pinot Gris)也是用同样的葡萄酿制的) ,最近在美国成了最热门的进口葡萄酒。

黑比诺(Pinot Noir):产自勃艮第(Burgundy)地区的优质红葡萄。专家们过去曾不公正地认为美国地区不适于生长优质的比诺葡萄(Pinot)。如今这种葡萄是俄勒冈州(Oregon)的特产。

Port (或称为 Porto):产自葡萄牙的强化葡萄酒。

Qualitatswein Mit Pradikat:在德国葡萄酒酒标上高品质酒的代号。

庄园精选(Reserve):在一些国家,这个词意味着葡萄酒熟化的时间较长。在美国,这可能也代表是同样的意思,也可能什么意思也没有。

莱茵高(Rheingau):德国一地区,以出产雷司令(Riesling)葡萄酒而闻名于世。

罗讷(Rhone):法国一地区,出产知名的带本地泥土气息红葡萄品种。最著名的葡萄品种为西拉(Syrah)。

里德尔(Riedel): 一家生产玻璃高脚杯的公司,其理念是任何一款葡萄酒都有一种完美的酒杯与之匹配,该公司将此理念普及至深入人心。与needle发音同韵。

雷司令(Riesling):优质的酿制白葡萄酒的葡萄品种,以产自德国的最为上好的品种。

拉里奥哈(Rioja):西班牙一地区,以产有木质味道的红酒而闻名。

圣乔维斯(Sangiovese):生长于意大利基安蒂(Chianti)地区的优质葡萄品种。

长相思(Sauvignon Blanc):生长于世界各地的能酿制出带草香味的干葡萄酒的白葡萄品种。也用于酿制佐甜点酒。与Fume Blanc相同。

Sauternes:产自波尔多(Bordeaux)地区的优质佐甜点葡萄酒。最有名也是口味最佳的是Chateau d’Yquem。

沉淀物(Sediment):某些酒尤其是陈年酒的瓶底部自然形成的土状物质。对人体无害。

设拉子(Shiraz):产自澳大利亚的最著名的酿制红酒用的葡萄品种。与西拉(Syrah)相同。

不锈钢(Stainless Steel):若一种葡萄酒被标明为“全不锈钢”酒,那么就说明该酒是在温控钢罐里发酵的,这样做是为了酿制出新鲜、有水果味并且香气扑鼻的葡萄酒。

亚硫酸盐(Sulfites):自然生成的一种物质,也被人工添加进酒,目的是为了更好地储存并稳定葡萄酒。在几乎所有的葡萄酒里都有该物质的存在。它经常为头痛症状担当不公正的恶名。

Sur Lie:让白葡萄酒在其非活性酵母中呆一段时间,经常会给酒带来更精致的质感以及口感。

单宁(Tannin):自然生成的物质,赋予红葡萄酒以质感以及便于长久储藏。这种物质有时会让你喝酒后咂咂嘴巴。

风土(Terroir):葡萄生长的总体环境 – 包括土壤、气候条件等。

海伦•特利(Turley, Helen):美国酿酒大师,很多发烧级葡萄酒因她而出现。

托斯卡纳(Tuscany):意大利一地区名,以基安蒂(Chianti)和布鲁内洛迪蒙塔尔奇诺(Brunello di Montalcino)最富盛名。

品种(Varietal):以葡萄品种命名的葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)。在美国,葡萄酒必须至少含有75%的某种葡萄品种才能以该葡萄名命名。

Vinifera(或称Vitis Vinifera):指某些葡萄树种,它们能生长出能酿制出经典欧洲葡萄酒的葡萄,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),当今酿制的大部分葡萄酒就是采用这些树种结的果实。

葡萄收成年份(Vintage):指葡萄采摘的年份。在美国,如要标明某年份的葡萄酒,酒中所含的95%的葡萄必须是该年采摘的。

酵母(Yeast):自然形成的物质,它在葡萄汁中造成发酵现象以形成酒。有时也使用商业包装的酵母。

金芬黛(Zinfandel):美国红葡萄品种(原产于克罗地亚)。金芬黛白葡萄酒允许其果汁与葡萄皮有少量接触使其酒汁成微红,其销量是金芬黛红葡萄酒的7倍。

如何读解葡萄酒瓶上的标签

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假设你在葡萄酒店里想买没尝试过的酒,除了酒瓶上的标签,你没有其它信息可供参考。那么标签上的信息会给你些指点吗?尽管关于买酒的忠告和例外情况不计其数,但下面是一些普遍性的建议:

葡萄酒年份 – 这实际上是我们要寻找的首要事情。您无需在口袋里放上一张葡萄酒年份表,或弄清楚到底是2001年还是2002年的在Sierra Foothills生长的葡萄更好。葡萄酒专卖店里的绝大多数葡萄酒是准备被立刻喝掉的,所以你要确保该酒还未存放过久,尤其是如果你是冲着那种充满活力的清新果香味而去的话。举例来说,我们经常在葡萄酒店里看到5年陈的比诺格里乔(Pinot Grigio)和2年陈的薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau)。每当我们看到这样酒龄标在这类的葡萄酒上,我们就知道可以走人了(也许不会再踏进这家店里)。

酒精含量 – 如今太多的酒其酒精含量太高,这使得这些酒失去了平衡。当然,有一些经典葡萄酒其酒精含量确是相当高的,但今天许多的例行佐餐酒,如美乐(Merlot),霞多丽(Chardonnay),设拉子(Shiraz),增芳德(Zinfandel),酒精含量都在15%或以上。其中一些可能是很棒,但若是没有其它判断标准可供参考,我们还是会找酒精含量约为14%以下的葡萄酒。

标签上的动物图案 – 在过去几年中,那些标有可爱动物的廉价葡萄酒大有泛滥之势。品尝了这些酒之后,我们发现其味道普遍没有标签那么有吸引力。当然,有些好酒恰恰是在其标签上印有动物图案的。例如,加州产的鹿跃酒(Stag’s Leap)或铁马酒(Iron Horse)- 但是,说起不那么昂贵的葡萄酒时,我们最好还是别买那些似乎把动物图案作为主要卖点的葡萄酒。对动物的大肆渲染,往往是提示我们不要买这样的酒。

产地 – 这方面的说明越具体越好。标明产自纳帕谷(Napa)的葡萄酒相对于笼统地标有产自加利福尼亚州的酒,前者可能是个更可靠的选择。这一点全世界无一例外。可惜的是,这点便利在价格上也会体现出来,因此在性价比上这或许帮不了你太多忙。目前世界各地有些传说中的著名葡萄园和能生长出高品质葡萄的地块,如果你能留心记住几个,那可能会有助你对酒质作出较有把握的猜测。

葡萄园内装瓶 – 这意味着酿酒人也亲自动手在他自家地里种植葡萄。通常我们认为这是个好事。

庄园精选 – 对美国葡萄酒而言,这种说法根本什么都没说,因此不妨忽略它。全世界有无数针对庄园精选的规矩,但谁也不能保证这些规矩在世界其它地区有什么意义。除非你懂些某些地区关于庄园精选的规定,例如,在西班牙里奥哈葡萄酒产地(Rioja),那里有真正意义上的区别,否则就不要在这方面费心了。

老葡萄树 – 理论上来说,老树的产量较少,但结的葡萄更可口。但问题是,没人曾为“老树”做过明确的定义,所以任何人都可以在标签上这样标明。所以,也别花心思在这上面。

电话号码 – 这要你多花点时间,因为我们指的是酒瓶背面标签上的小字。但你会惊奇地发现,如今许多的小产量葡萄酒在瓶标签上印有电话号码并欢迎买主给酒庄去电。我们发现,这标志着这些酒庄极有个性。若干年来我们曾多次打过这些号码,酿酒师或酒庄老板亲自接电话的概率高得惊人。

细节,细节,还是细节 – 我们年轻时,喜欢已故的汉斯•科内尔(Hanns Kornell)的Sehr Trocken酒,这是在他加州的酒庄酿制的一种起泡酒。标签背面是手写的日期,标明酒是何时“酵母溶解”的、香槟酒的瓶颈处的沉淀物是何时被去除的以及真正的软木塞是何时替代了临时瓶盖。每个酒瓶正面那张标签还加上这段话:“酒在此瓶中自然发酵”,可别小看这个,因为这才是真正的酿制香槟的方法,即酒在瓶中而不是在巨大的桶里发酵。我们喜欢诸如此类的信息,而一些酒厂至今仍会标上这些细节,包括葡萄收获和葡萄酒装瓶的日期。诸如此类的细节说明了酿酒师很在意这些信息,他或她明白这些细节对买家也是有意义的。它们增加了酒的正宗感。

(本文改编自多萝西•盖特(Dorothy J. Gaiter)和约翰•布雷彻(John Brecher)于2009年1月发表的葡萄酒评论专栏。)

聪明选购葡萄酒的秘诀

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对我们来说,葡萄酒专卖店就象游乐场。我们每见到一家卖葡萄酒的店都会进去逛逛。在一排排的酒柜间徜徉,是多么地快乐。熟悉的酒就像老朋友,令人开怀──“你看,他们也有一瓶Bully Hill”──看到以前没见过的酒,那乐趣就更大了。但我们明白,很多人被葡萄酒店搞得晕头转向,无所适从,或者干脆就令他们讨厌。所有的葡萄酒,所有的标签,以及所有瓶颈上挂的卡片都声称该酒被某个酒评家在某个种类的酒中评为90分(通常还是不同的年份)。葡萄酒货架上陈列的所有的酒几乎无一例外。

因此,太多的消费者被吓退到他们熟悉的酒上去,比如味道一般般、称不上美妙的霞多丽酒(Chardonnay),不过肯定也还过得去。或者他们干脆全凭标签来选酒,正因为这一点,酒标上充斥着林林总总的小动物图案,足够填满诺亚方舟的了。真是可惜啊,因为好葡萄酒店要提供不同价位且令人感兴趣的酒,而且品种还要不断地变化。

在这篇专栏中,我们要着重谈谈你应该买或远离的酒。我们并不认为消费者在踏入葡萄酒店时都应该怀揣一张清单,上面清楚明白地罗列着哪些酒该买、哪些不该买。相反,我们尽量缩小范围。我们的老读者们应该已经大概了解哪些类型的葡萄酒最可能有好的性价比。即使我们自己──当我们步入大型葡萄专卖店时──也需要立即做出判断:哪些角落里最有可能找到我们可以在下班后享用的酒。想必略懂赌博的人也都如此吧,即集中心思在最有胜算机率的游戏上而避开其它的。

成功之诀窍

根据我们在过去几年里为做这档专栏而盲品葡萄酒的经验,这里有一些心得能让你在逛葡萄酒店时将范围缩小一点。不过有一点很重要:我们并不是说,我们建议跳过的那些酒柜上没有好酒可寻──当然是有的;但是,我们希望把重点放在随便拿起一瓶酒都不错的概率最大的那几排酒柜上。至于我们建议您避免的那些类别,我们将继续进行广泛的品尝,至于何时回到这些类别上来比较保险,我们会告诉你的。其他人肯定会有不同的方法来解构葡萄酒店,但下面是我们的方法:

跳过盒装和壶装葡萄酒。这通常就把许多店中很大的一部分的酒排除在外了。尽管如今市面上有越来越多的美味的盒装葡萄酒,也有一些不错的壶装酒,但这类酒还是留着到夏季开游泳池派对时再喝吧。

请跳过澳大利亚酒。如今,几乎我们踏入的每家专卖店都充斥了澳大利亚产的葡萄酒。一些澳大利亚产的酒确实是好酒,特别是在一些不那么大众化的品种里,比如雷司令(Riesling)和知名的像格兰许(Grange)那样昂贵的酒,但是近来我们在品尝了低价的澳洲产葡萄酒后,亮起了警觉的红灯。

请各位忽视最大众化的便宜的美国酒,其中包括美乐(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)。我们知道我们这样说涵盖的范围太广了,几乎得罪了每个人;但是,我们数年里广泛的品酒经验告诉我们,这些酒中,输家多于赢家。要在这些酒中找到物有所值的东西,其可能性是很小的。当然,其中也有些好酒,我们过去也写过,将来肯定还会再写。若你非买一瓶美乐不可,那你得准备花20美元以上。

除非你专门在寻找一个特殊场合饮用的酒,那你就继续前行并绕过摆满非常昂贵的波尔多酒的柜子吧,一直走到放着中等价位的波尔多酒(Bordeaux)的区域,那些酒的价格在50美元以下。我们发现,对于这样的价格而言,这些酒往往能达到为一顿上好的牛排那样的美餐佐餐所需的档次。低价波尔多也值得你试试运气,因为有时它们可能埋藏在最划算的10美元价位的酒里。只是别指望你能认识其标签,甚至很多情况下你连酒名都叫不出,这些酒之所以廉价,是因为几乎没有人听说过它们。通常我们会跳过红勃艮第(Burgundy)区,但我们永远不会放弃它们,因为,当它们处于最佳状态的时候,会是世上最佳最性感的的葡萄酒,但它们过于注重细节,选错的风险极高。

产自南美、南非、新西兰和西班牙的酒永远值得仔细看看。店里总是有产自这些地区的新酒,而价格也常常很划算,因为这些酒正试图开拓美国市场。

若要买红酒,那就到意大利酒的区域去找产自皮埃蒙特(Piedmont)地区的酒。当你看到昂贵的巴洛罗(Barolos)酒时,你就知道已来到这个区域了。但即使你不想买佐晚餐喝的昂贵的酒,这里也是个物有所值的酒的金矿,如巴伯拉-阿尔巴(Barbera d’Alba.)。我们在皮埃蒙特(Piedmont)酒中找到满意品种的运气比托斯卡纳酒(Tuscany)要好,但在酒的活力和佐餐适合度方面,高档的基安蒂酒(Chianti)仍然很难被超越。

有关红酒

仍然谈红酒。请闭上眼睛随便拿起一瓶价格在20美元上下的美国产黑比诺(Pinot Noir)。想想这种葡萄在美国的种植几十年来被认为是个失败例子,我们却惊奇地发现在如此短时间里它能有如此的进步。即使商店里最普通的牌子,像肯德尔-杰克逊酒庄(Kendall-Jackson)和贝灵哲酒庄(Beringer),也能酿制出口味不错但价格极其划算的黑比诺酒。这种葡萄酒能与各种食物搭配。美国红葡萄酒中的另一个不错的选择是西拉(Syrah),现在一些美国酒商称其为设拉子(Shiraz)。小希拉(Petite Sirah)则是一个完全不同的葡萄品种,但它可能会摆放在西拉酒一类里,这种酒也通常是一个不错的选择。如果您选择小希拉,那就准备好品尝真正具有活力的酒。

说到白葡萄酒,我们会买任何地方产的白苏维翁(Sauvignon Blanc),因为一个接一个国家正在酿制此类美酒。一般来说,我们会把注意力集中到法国产的白葡萄酒上:米斯卡代(Muscadet),桑塞尔(Sancerre),武弗雷(Vouvray),任何来自阿尔萨斯(Alsace)的酒都不错的,我们甚至会买更便宜的白勃艮第酒,如梅肯(Macon)和圣佛兰(Saint-Veran)。

以上是粗略的介绍。但你若想知道得更详细点,这里还有两个建议。首先,寻找对你来说是新的品种。要知道,美乐作为美国品种在1972年时是属于新面孔,而在1998年大多数人还没有听说过设拉子,而阿根廷葡萄酒在几年前开始在市场上变得火爆之前,马尔贝克(Malbec)还很少为人知晓。世界各地的酿酒商正尝试用更多不同种类的葡萄酿酒,这意味着商店里不同品种的葡萄酒琳琅满目。如果您看到来自加利福尼亚的玛珊(Marsanne)或从智利来的卡蒙(Carmenere),你很可能会有一段有趣的体验。

第二个建议是,给小作坊们一个机会。经营小酒厂不容易。所有美国的小酒厂向来抱怨他们的酒要分销到很多州是多么难,而世界上其它地方的小酒厂也抱怨他们的酒要进入美国是多么难。小酒厂往往能酿制出具有特别个性的酒。你可能不会读到对这些酒的评论,他们可能是店里唯一的没有挂着90点评分标签的葡萄酒,但那只是因为这些酒很罕见。今年,如果你决定只买从未尝试过的酒,倒不失为一个不错的新年目标,即使那意味着你会在我们建议你该避开的柜子上搜寻。这实际上又让我们想到了另一个新年目标:今年不要让酒评家替你做决定。尽管多听听各种渠道的建议会有所裨益,但只有你自己的体会才是最重要的。信任你自己的味蕾。

《时代》杂志评出的十大健康食品

  时代杂志专刊介绍包括蕃茄等十项现代人最佳的营养食品,深受亚洲民众喜爱的绿茶也风光上榜;值得注意的是,被西方人士视为主食的马铃薯、白面包和白饭等对身体健康有负面影响,建议减少摄取。

  第一名:番茄,含有Lycopene素、维生素C。在烹煮的过程中,Lycopene素就会自然释放。预防前列腺癌。

  第二名:菠菜,含有铁质、维生素B,预防血管疾病、盲眼症。 一杯的菠菜只有41个卡路里,完全没有热量。

  第三名:花生、杏仁等坚果,可以提高好的胆固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂,是预防心脏病的最佳配方,不论是花生或杏仁果等,都是好的选择,唯一要注意的是,食用时务必要适量,千万不要过度食用。

  第四名:花椰菜(即菜花),简单烹调,预防乳癌、胃癌、直肠癌。白菜、豆芽也是不错的选择。

  第五名:燕麦,富纤维,可减肥、降血压、胆固醇。

  第六名:鲑鱼,防止脑部老化、防止老年痴呆症。

  第七名:蓝莓,富抗氧化剂,预防老化、心脏病及癌症。

  第八名:大蒜,清血、降低胆固醇、防治心脏病。

  第九名:绿茶,降低患胃癌、肝癌、食道癌、心脏病概率。

  第十名:红酒,有助抗氧化,适量饮用有助预防心脏病,肝功能不佳者忌吃。

土豆的37种吃法(超全超详细)

2008-09-03 08:26:16   来自: shaka的顿悟·金瓮绿醅浓 (北京)

  土豆的37种吃法(转)

  [1]土豆泥

  (1)青豌豆拌土豆泥:取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。

  (2)牛肉土豆泥:牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。

  (3)酸奶酪土豆泥:在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。

  (4)西式土豆泥——宝宝食品

  土豆、黄油、糖、炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油、糖、炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。

  [2]咖喱土豆浓汤

  油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐、咖喱、味精、辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡,做出来的菜意想不到的漂亮,每次请客都是汤到锅干。

  [3]青椒土豆丝

  切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。

  [4]西红柿土豆汤

  西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅,直接加水,放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放,最后撒点葱花。

  [5]茄子炖土豆

  原料:

  1、长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;

  2、土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行

  3、大蒜用刀拍一下剥皮。

  4、五花肉切片

  5、小葱切成葱花。

  做法:

  炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

  [6]炒土豆丝

  主料:土豆

  配料:红辣椒丝

  调料:盐、食用油、糖、味精、白醋

  操作:

  土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐,油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖、味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。

  [7]土豆炖豆腐

  用料:

  土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。

  作法:

  1、土豆去皮洗净切块或者切条

  2、豆腐切片

  3、葱姜蒜切沫

  4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了

  5、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。

  6、添水,水要高过土豆,

  7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐

  8、小火炖,同时放东北大酱两勺

  9、快开锅的时候放少许糖,调鲜

  10、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味

  11、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末

  [8]象山式烤土豆

  主料:中等个土豆1公斤

  辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水

  调料:食用油(可加可不加)、盐、味精

  操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。

  注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。

  [9]干煸黄金土豆丝

  主料:土豆丝400克

  辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

  作法:

  1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

  2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。

  3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。

  注:土豆丝一定要切细。

  [10]咸菜土豆汤

  主料:土豆、咸菜、豆瓣

  辅料:盐、糖、蘑菇精、高汤

  作法:

  1、咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用;

  2、起油锅,放少许油,加盐,放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水,但味道就要差好多)

  3、待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。

  [11]洋芋擦擦

  主料:土豆

  配料:面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐

  作法:

  1、把土豆洗净去皮,切成小丁,小到黄豆粒大小最好,我试过用擦丝地擦子,但口感不好。

  2、把切好的土豆丁滚面粉,面粉不要太多,只要沾满土豆即可。

  3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸,待蒸透蒸软取出晾凉,用手打散。

  4、起油锅放入辣酱、葱末,放入打散的土豆丁混合物煸炒,如果喜欢吃辣可多加些辣椒油,临出锅加盐。

  [12]拔丝土豆

  主料:土豆

  配料:食用油、糖

  作法:

  1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。

  2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。

  此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

  [13]椒盐小土豆

  主料:小土豆

  配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐

  作法:

  1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。

  2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

  3、可根据个人口味洒少许椒盐。

  [14]老奶洋芋

  解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆

  主料:土豆

  配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱

  作法:

  1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂,以筷子能贯通整个土豆为好)

  2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用

  3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

  特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)

  [15]俄式土豆沙拉

  主料:土豆

  配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

  作法:

  1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用

  2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用

  3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

  [16]土豆南瓜汤

  主料:土豆、南瓜

  配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

  作法:

  1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水

  2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许

  3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可

  此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

  [17]香菜土豆泥(渝味)

  主料:黄土豆若干(白土豆做出来味道有点差哈)

  辅料:香菜

  调料:红辣子,大花椒、盐、食用油、味精、香菜

  操作:

  1)将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。

  2)在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟,将捣烂的土豆倒入锅中,配以红辣子,大花椒、盐、味精,中火翻炸至有焦黄锅巴。

  3)取出装盘,撒上切碎的香菜。

  [18]咖喱土豆

  主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

  调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量

  作法:

  1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝

  2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。

  [19]西红柿土豆条

  主料:土豆

  配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖

  作法:

  1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉

  2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)

  3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。

  特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。

  注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。

  [20]红烧土豆

  主料:土豆500克。

  辅料:植物油40克,葱、姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。

  制法:将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

  锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

  [21]辣白菜五花肉土豆片

  做法:

  1 准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)

  2 锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行

  3 锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。

  4 入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。

  5 放少量水盖锅盖焖一小会儿

  6 大火收干汤汁,出锅盛盘。

  [22]土豆沙拉

  材料:培根100g 土豆6个 洋葱半个 欧芹菜叶少量

  调料:橄榄油3大匙  黄油1大匙 盐、胡椒少量

  做法:

  1)将土豆皮洗净,锅中加水和土豆(水盖过土豆),加少量盐煮20分钟

  2)土豆稍冷后切成厚片

  3)锅中加入橄榄油,中火炒香培根,捞出

  4)锅中加入洋葱和土豆煎炒,用盐、胡椒调味,待土豆成金黄色后再放入培根和黄油,炒匀

  5)盘中盛放上4),再撒些芹菜叶即可

  [23]韩国土豆汤

  1,把买来的骨头洗净,最好是脊骨,把水烧开然后将脊骨放里面

  2,将土豆去皮,等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多,3个就差不多了),韩国人喜欢吃大块的土豆,很多人都不切放一个进去,大土豆不容易散味。

  3,就这样一直炖,直到炖到你自己认为可以吃了,放入苏子叶,辣椒酱

  4,最后一步就是放入茼蒿,金针磨,盐

  [24]土豆鸡

  鸡腿2-3只去骨,切成小块,用盐,生抽,糖,油,外加少许绍酒,生粉和姜丝,腌最少30分钟(放在冰箱下格),土豆两只去皮切成小块,红椒半只切丝,葱叶1-2条切段,香菇1-2只切丝

  少许蒜蓉放入油锅里爆香,把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去,爆炒几分钟至鸡肉半生熟了,再放入土豆,炒匀后加一碗水,盖上锅盖煮,水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽,炒匀后放入红椒丝和葱,翻两下就可以上菜啦。

  [25]椰子马铃薯牛肉汤

  原料

  椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。

  做法

  1、将椰子肉切块。

  2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。

  3、洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。

  4、烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。

  [26]番茄土豆牛肉汤

  配料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。

  特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。

  操作:

  1、土豆去皮洗净,切小丁。

  2、卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。

  3、汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。

  [27]土豆烧牛肉

  主料: 卤好的牛肉 土豆块

  做法:

  1,将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点。

  2,锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了。

  3,锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了。

  [28]土豆鸭块汤

  主料:光鸭300克配料:土豆150克

  调料:绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克

  制法:

  1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块,洗去血水。土豆去皮切成滚刀块,泡入清水中。葱打成结,生姜拍松。

  2.炒锅加清水1000克烧沸,倒入鸭块焯水,至鸭块断血,倒入漏勺,洗去鸭块血沫待用。

  3.取一只钢精锅,加入清水1000克,放入鸭块、葱、生姜、绍酒,加盖,上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时,再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂,用手勺撇去鸭油、血沫,然后放入精盐、味精,拣去葱和生姜,装入大碗,撒上胡椒粉即可。

  特点:汤清味美,鸭肉酥烂。

  操作要点:

  1.鸭块焯水后血沫要去尽,土豆不宜早放入。

  2.加热时不宜用大火,否则汤汁不清。

  [29]咖喱土豆牛肉

  土豆去皮切成滚刀块,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老.

  锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜),在油还是冷的状态下倒入牛肉,翻炒到变色后加入土豆,再加入适量的水煮开转小火,目的是把土豆煮烂,大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干,一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了.

  [30]土豆烧兔肉

  做法:

  1、兔腿切小块洗净,焯水备用;土豆去皮切块。

  2、锅加热放油,放入葱、姜、蒜炒香,然后将兔腿下锅大火翻炒。

  3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒),翻炒片刻,加水浸没兔腿,大火烧开改小火慢慢炖。

  4、兔腿七成熟时放入土豆,继续小火炖至熟烂。

  5、最后大火收汁即可,装盘时可撒些香菜或葱花。

  [31]土豆炖羊肉

  【原材料】土豆250克、羊肉250克

  【调味料】酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量

  【制作过程】

  1、 羊肉洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水;

  2、 土豆削皮,洗净,切成滚刀块;镇置火上,加入植物油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油;

  3、 净锅置火上,加入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂即成;

  4、 准备:8分钟,烹饪:40分钟

  【特色介绍】此菜营养丰富,特别适合冬天吃

  [32]鹅肉土豆汤

  【原材料】鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根

  【调味料】香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克

  【制作过程】

  1、 将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状,土豆去皮切成块状,生姜切片,葱切段备用;

  2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫,捞起沥干水分;

  3、 锅中烧清水,下入姜片、枸杞、红枣和鹅块,调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后,下入土豆炖半小时,撒上香油和葱段即可;

  4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟

  【特别提示】鹅肉在炖煮的过程中要用慢火,炖的时间要久。

  [33]鱼肉土豆

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 味鲜色美,有西餐中吃的特色

  【原料】 土豆500克,鲳鱼一条(约500克),胡萝卜末25克,生芹菜末25克,洋葱末15克。花生油50克,料酒5克,精盐5克,姜末3克,胡椒粉少许。

  【制作过程】

  1.将鲳鱼整条煮熟,除去骨、刺,用匙压碎鱼肉,加料酒 、姜末、胡椒粉,胡萝卜末(焯过),生芹菜末和洋葱末拌匀。

  2.将土豆洗净放入锅内煮熟,捞出后剥皮,绞成细泥。

  3.油锅烧热,先投入鱼肉略煸炒,再投进土豆泥,加盐、水缓缓炒匀 即可。

  [34]番茄马铃薯泥鳅汤——小儿盗汗多吃

  做法:

  ①泥鳅洗净去鳞,抹干水份。

  ②番茄、马铃薯去皮,切角块。

  ③以油1汤匙,爆香姜片,取出,放下泥鳅煎至两面金黄,盛起,放人经滚水消毒的煲汤鱼袋内。

  ④烧滚清水6杯,下鱼袋,马铃薯,滚约1小时至汤呈奶白色,加入番茄,再滚起即成,下盐调味。

  [35]香辣土豆虾

  虾剔肠洗净后用料酒、淀粉腌10分钟后过油

  配料:葱姜蒜花椒辣椒,土豆

  先炒香配料,再放入土豆翻炒。

  土豆炒透入味后放入虾球翻炒片刻出锅。

  [36]土豆烧豆腐——美女减肥菜

  配料: 豆腐250克,土豆50克,葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量,油100克(耗 25克),高汤200毫升。

  特色:口味浓厚,营养成分互补。

  操作: 土豆切成滚刀块,豆腐切成菱形与土豆块大小相仿,葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热,分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色,出锅,沥尽油。炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香,加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块,开锅再放入炸好的豆腐块、盐,改用小火焖约3分钟,撒上香菜末,即可出锅食用。

  [37]胡萝卜土豆汤

  主料:胡萝卜

  配料:土豆、猪棒骨

  调料:盐、香油、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;

  2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;

  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。

  特点:味浓厚清香。

筷子使用的10种忌讳

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的,古时又称其为 “箸”,日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时,正确的使用方法讲究得是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧,用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。

1、三长两短:

  这意思就是说在用餐前或用餐过程当中,将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的,通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是

要装进棺材的,在人装进去以后,还没有盖棺材盖的时候,棺材的组成部分是前后两块短木

板,两旁加底部共三块长木板,五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短,所以说这是极

为不吉利的事情

2、仙人指路:

  这种做法也是极为不能被人接受的,这种拿筷子的方法是,用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出。这在人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出,总在不停的

指别人,一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。所以说,吃饭用筷子时用手指人,无异于指责别人,这同骂人是一样的,是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思,

那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

3、品箸留声:

  这种做法也是不行的,其做法是把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬,并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下*的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的

行为,再加上配以声音,更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教,同样

不能够允许。

4、击盏敲盅:

  这种行为被看作是乞丐要饭,其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给与施舍。这种做法被视为

极其下流的事情,被他人所不齿。

5、执箸巡城:

       这种做法是手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找,知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现,且目中无人极其令人反感。

6、迷箸刨坟:

  这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉,以求寻找猎物,就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近,都属于缺乏教养的做法,令人生厌。

7、泪箸遗珠:

  实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时,手里不利落,将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼,同样是不可取的。

8、颠倒乾坤:

  这就是说用餐时将筷子颠倒使用,这种做法是非常被人看不起的,正所谓饥不择食,以至于都不顾脸面了,将筷子使倒,这是绝对不可以的。

9、定海神针:

  在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,这也是不行的,这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动,无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的,这也是

不行的。

10、当众上香:

  往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为

大不敬,因为传统上是给去世的人上香时才这样做,如果把一副筷子插入饭中,无异是被视同于上香一样,所以说,把筷子插在碗里是决不被接受的!